 Kopie des alten Systems
|
|
Dies ist eine alte Kopie des GenWiki und spiegelt den Stand vom 8. Mai 2022 wider. This is an old copy of the GenWiki and reflects the status as of May 8, 2022. Please visit us at wiki.genealogy.net |
Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873/18a
aus GenWiki, dem genealogischen Lexikon zum Mitmachen.
| GenWiki - Digitale Bibliothek | |
|---|---|
| Allgemeines Deutsches Kochbuch 1873 | |
| <<<Vorherige Seite [17a] | Nächste Seite>>> [19a] |
 | |
| Hilfe zur Nutzung von DjVu-Dateien | |
| Texterfassung: unkorrigiert | |
| Dieser Text wurde noch nicht korrekturgelesen und kann somit Fehler enthalten. | |
Inhaltsverzeichnis |
Dritter Gang.
Die Fische.
Anmerkung. Bei großen Diners werden die Fische womöglich ganz zubereitet und gleich nach den Hors-d'ouvres auf die Tafel gegeben; bei kleineren Mahlzeiten dagegen giebt man sie nach dem Gemüse; im sechsten Gange findet man deshalb eine Anzahl von Fischgerichten verzeichnet.
| Ganzer Zander 242, mit holländischer | Barse auf holländische Art 256 | |
| Sauce 43, 44, mit Champignons= | Wels256 | |
| oder Austern=Sauce 49, 51 | Barbe 256 | |
| Große Filets von Zander, decorirt | Blaugekochter Blei 257 | |
| 243, mit Kräuter=Sauce 49 | Karauschen mit Butter=Sauce 257 | |
| Ganzer Zander, farcirt 245, mit | Karauschen mit Dill 257 | |
| Sauce à la ravigote 51 | Forellen, blaugekocht 258 | |
| Große gebackene Filets von Zander | Gekochte Muränen 258 | |
| 245, mit weißer Sardellen= oder | Madüe=Muräne 259 | |
| Kapern=Sauce 44, 46 | Frische Heringe auf dem Roste 260 | |
| Blaugekochter Hecht mit Meerrettig | Frischer Lachs 262 | |
| 247 | Lachs im Ofen geschmort 262 | |
| Hecht mit brauner Butter 248 | Dorsch 263 | |
| Gespickter Hecht 250 | Schellfisch 263 | |
| Angeschlagener Hecht 249 | Kabeljau 263 | |
| Blaugekochter Karpfen 250 | Gratinirter Kabeljau 264 | |
| Gespickter Karpfen 251 | Steinbutte 267 | |
| Aal und Karpfen auf Matrosenart 253 | Scholle. Butte 267 | |
| Aal auf dem Roste gebraten 253 | Seezungen 268 | |
| Barse mit holländischer Sauce 255 | Stör 268 |
Vierter Gang.
Die großen Fleischstücke.
| Rindfleisch in der Braise 115 | Farcirte Rinderz. m. Kapernsauce 123 | |
| Rinder=Schmorfleisch 115 | Rindfleisch mit einer Kruste 125 | |
| Rinderbraten ( Roastbeef ) 117, mit ge= | Rindfleisch mit einer Reiskruste 125 | |
| bratenen Kartoffeln 208 | Hamburger Rauchfleisch 126 | |
| Geschmorter Rinderbraten 117 | Hamburger Rauchfleisch mit Püree von | |
| Rinderfilet 118 | Erbsen 214 | |
| Gedämpftes Rinderfilet mit Madeira | Kalbskeule à la Béchamel 129 | |
| 118, und Kartoffel=Mehlspeise 325 | Kalbsrücken glacirt mit Macaroni 129 | |
| Rinderfilet à la jardinière 119 | Fricandeaur von Kalb 130 | |
| Entrecôte von Rindfleisch 119 | Angeschlagene Kalbskeule 131 | |
| Rinder=Cotelettes 119 | Kalbskeule ( saure ) 131 | |
| Rinder=Cotelettes auf Wiener Art 120 | Gedämpftes Kalbsfleisch 130 | |
| Beefsteak 120, mit gebrat. Kartoffeln | Kalbsfleischschnitte ( Tronçons de veau ) | |
| 207, od. Kartoffeln à la Figaro 210 | 131 | |
| Rumpsteaks 121 | Geschmorte Kalbsbrust 132 | |
| Roulettes von Rindfleisch 121 | Geschmorte gefüllte Kalbsbrust 1320 | |
| Ungarisches Gullaschfleisch 122 | Kalbs=Cotelettes 135 | |
| Polnisches Sraszy 122 | Gespickte Cotelettes 136 | |
| Rinderschwänze 123 | Kalbsschnitzel 136 | |
| Frische Rinderzunge mit Sauce 123 | Kalbskopf 141 |
