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Kartoffelsalat memelländische Art

Zutaten

• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 8 Eier (hartgekocht)
• 200 g fetter Speck
• 500 ml Schmand
• Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

• Pellkartoffeln kochen, pellen, in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
• Speck würfeln und in der Pfanne zu Spirgeln auslassen. Unter die Kartoffeln mengen.
• Die hartgekochten Eier pellen, die Eidottern herausnehmen und in eine andere Schüssel legen.
• Das Eiweiß in 1 cm große Stücke schneiden und unter die Kartoffeln mengen.
• Die Eidottern mit der Gabel zerdrücken, nach und nach Schmand hinzufügen, bis man eine dickflüssige Soße hat. Salzen und unter die Kartoffeln mischen.
• Zum Schluss die Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden und mit dem Kartoffelsalat vermischen