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Rezepte aus dem Memelland/Sauerampfer-Suppe

aus GenWiki, dem genealogischen Lexikon zum Mitmachen.

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Zutaten

  • 500 g Rindfleisch ohne Knochen
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 760 g Sauerampfer (Rumex acetosa)
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • evtl. Liebstöckel
  • 2 El Mehl
  • 1/8 l saurer Schmand
  • 2 Eigelb
  • etwas Butter
  • In einigen Familien gibt man hart gekochte Eier-Viertel in die Suppe

Zubereitung

  • Das Rindfleisch 1 Stunde in 1 Liter Wasser garen
  • Suppengemüse dazu, salzen
  • Das weichgekochte Fleisch in Würfel schneiden
  • Die Brühe durch ein Sieb passieren
  • Den Sauerampfer waschen und klein hacken, in der Brühe kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen
  • Mit Zitronen Saft und Zucker abschmecken
  • evtl. mit Liebstöckel verfeinern
  • Das Mehl mit Schmand verrühren und damit die Suppe abbinden
  • Eigelb und Butter hinzufügen

Beilage: Salzkartoffel

Quelle:Carola Ruff: Ostpreußen Kochbüchlein, BuchVerlag für die Frau, Leipzig 1999

Sorrel Soup

Ingredients

  • 500 g boneless beef
  • 1 bunch of soup vegetables
  • 760 g of sorrel (Rumex acetosa)
  • 1/2 lemon
  • 1 pinch of sugar
  • Any lovage
  • 2 tablespoons flour
  • 1/8 l sour sour cream
  • 2 egg yolks
  • Some butter
  • In some families are given hard boiled quartered in the soup eggs

'Preparation'

  • The beef and cook for 1 hour in 1 liter of water
  • Soup vegetables to salt,
  • Cut the soft cooked meat into cubes
  • Pass the stock through a sieve
  • Wash the sorrel and chop, boil in the broth and pass through a sieve
  • Season with lemon juice and sugar
  • Possibly refine with lovage
  • Mix the flour with sour cream and thus thicken the soup
  • Add egg yolks and butter

Side dish: Boiled Potato

Source: Carola Ruff: East Prussia cookbook, book publisher for women, Leipzig 1999

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